《五朝小說大觀·宋人小說》
宋·蔡襄《茶錄·茶論》：「侯湯：侯湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，故熟湯也。」
宋·蔡襄《茶錄·茶論》：「侯湯：侯湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，故熟湯也。」
《蘇軾詩集》卷八〈試院煎茶〉
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但顧一甌常及睡足日高時。宋·王十朋注：「任居實曰：『蔡君謨作《茶辨》，辨水泉、煎飲等，極為詳備，有蟹眼、魚眼、用湯之法?！弧恫杞?jīng)》云：『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲，為一沸。』」
蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見昔時李生好客手自煎，貴從活火發(fā)新泉。又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病常苦饑，分無玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，塼爐石銚行相隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但顧一甌常及睡足日高時。宋·王十朋注：「任居實曰：『蔡君謨作《茶辨》，辨水泉、煎飲等，極為詳備，有蟹眼、魚眼、用湯之法?！弧恫杞?jīng)》云：『凡候湯有三沸。如魚眼微有聲，為一沸。』」
